容億梅之丘的部落格

朋友家的茶園就在麒麟潭邊的小山坡上，老人家的茶園到這一代接手後，年輕人改用友善大地的方式去管理，除了原來的烏龍茶之外，也嘗試種植紅玉紅茶。
紅玉紅茶小小的茶苗，經過三年的呵護，今年已經亭亭玉立，也略有產出了。
朋友家的茶我常喝，但茶是怎麼採怎麼作，倒是陌生的很，所謂：沒吃過豬肉也要看過豬走路，趁著這幾天朋友正在忙著採茶製茶，我也跟著去湊湊熱鬧學習學習。

今年買了個好東西--日本土鍋。以往是使用Lagostina不鏽鋼平底鍋，這個鍋子已經非常棒了，但各位也曉得，煮果醬的神器就是銅鍋啊，但是銅鍋實在是貴森森，只能流流口水買不下手。後來想想果醬不是酸的嗎？弄個銅鍋來煮果醬，也有點擔心會不會有銅溶出來。後來看到一本日本老婆婆的書(http://www.books.com.tw/products/0010656928)，老婆婆都是用土鍋料理三餐，對啊!!如果是日本土鍋就沒有重金屬的問題了啊，而且土鍋溫度均勻，保溫又好，煮果醬不就最合適了嗎。所以今年果醬就改用土鍋煮囉~~

說到這個草莓果醬，要做到好吃也真是搞剛，摘下來要先清洗五到六次，一粒一粒削去蒂頭，接著加糖放到冰箱糖漬一到兩天後，然後才會開始煮。煮的時候還得用篩子把草莓一粒粒壓碎，不能用調理機打碎喔，這樣才能保留草莓的果肉，一邊煮一邊撈泡泡成品才會漂亮，最後要煮到果醬夠濃稠，要怎麼判斷夠濃稠？濃稠到邊煮邊噴濺，燙到自己哀哀叫(真是自虐啊)，這時大概就煮好了。

土鍋煮出來的果醬，質地與味道都更上一層樓了。因為土鍋不易焦底，可以慢慢的煲煮果醬到水分收的更乾，所以草莓的香味更加濃縮，質地也更濃稠。唯一缺點就是要煮更長的時間啦。

我們家的私房菜--梅子冰沙
梅子粉、冰塊、適量的砂糖，放進冰沙機或果汁機打一下，就是這麼簡單。鹹酸甜的滋味，讓我們家的孩子們欲罷不能。

只使用整顆日曬梅干與冰糖研磨而成的梅子粉，沒有任何甜味劑、色素、防腐劑，是外頭很難買到的健康梅粉喔。
又熱又悶的夏天，讓人甚麼都吃不下，梅子粉酸鹹甜的滋味，真的超開胃der。

修剪樹枝是梅子園每年重要的工作，要把徒長枝、病弱枝、方向不良的樹枝通通修剪掉，進行這項工作最佳的時間點，是在梅子樹的休眠期也就是大約在每年節氣立冬時。

以往有施肥時，梅子樹會長著密密麻麻的徒長枝，修剪真的很費時費力，必得要請工幫忙。這些年來都沒有施肥，徒長枝少了很多，今年試著挑戰自己修剪看看，結果做了一週之後，工班路過梅子園跟我說『頭家，你們今年還沒有剪枝吼，要不要剪？』我：『......對對對，今年還要請您來幫忙。』看來我這個修剪的功夫還得再練練。有了工班的幫忙，就多了些時間可以拍拍照，今天的天氣特別好，在梅子園閒晃閒晃採點藥草，抬頭就看到美麗的玉山遠遠在望，啊，再等兩個月玉山下雪，那又更美了。

梅子樹一根根往上衝的細枝的就是徒長枝，要耐心一一剪除。

以往有施肥時徒長枝數量真的很多，現在已經少了

近拍徒長枝，徒長的芽點與芽點的間距比較遠，且生長勢強，不修剪的話，養分會被他吸走，正常的枝枒就會生長不良甚至乾枯

每年梅子園的工作都是從拜拜開始--先拜土地公，然後拜梅子園的山神，最後拜山上小屋門口--感謝上天賜給我們收成，也祝願今年工作平安。記得剛接梅子園的第一年，出了很多狀況，噴藥管老是爆管，人也莫名其妙從樹上掉下來，之後每年就記得先拜拜才開始工作，也許是心安了也許是神明保佑，總之這幾年平安很多。

今年梅子園經營做了兩項調整，一個是多安排一次在六月的除草工作，以往會在三月摘梅子時除一次除草，接著就要到十月才會再除草，經過這半年的時間，草已長得比人高導致十月的除草不易，爬藤類的植物攀到樹上也造成梅樹衰弱，所以今年我們決定在六月先除一次草，以抑制草的生長勢。另一個是種植綠肥大豆，過去梅子樹是靠肥料維持產量與樹勢，接手梅子園之後我們就一直沒有施肥，藉由這幾年不斷的修剪逐漸將樹勢縮小，接著今年種植綠肥大豆，補充土地的肥力，也藉由觀察大豆根瘤的狀況了解土地目前的肥沃度，最終希望讓梅子樹不是靠肥料維持生長與產量，而是讓梅子樹自己達到平衡--從陽光空氣土壤吸取多少能量就有多少生長與產出。

經過接近半年的休園，草已經長的好高，不過與往年相比，六月份的除草效益相當好，梅子樹沒有被藤爬上去，草也比往年短

最近的氣候跟春天很接近，結果梅樹就開花了

細看樹梢，已經有好多花芽了

  我們農場裡的作物，不施肥、不使用農藥、連澆水也是極少的。我們目標是希望將我們的農場，經營成一個沒有石油電能也能有產出的系統，它是一個只需陽光空氣土地與雨水的能量就可以運轉的系統。另外，它還是一個經營成本具競爭力的系統，藉由維持自然生態平衡，不需要肥料、農藥與灌溉就能有產出，即使單位面積產量不若慣行農法，但藉由節省施肥用藥澆水的人力物力成本，單位面積的收益仍然可以維持農民的生計。
  不施肥，那肥份從何而來？不用藥，病蟲害如何處理？這又要從雜草說起，雜草進行光合作用將空氣中的二氧化碳轉換成有機質，我們藉由不斷的割草，將有機質累積下來在土壤的表層形成腐質層，腐質層是一個很複雜的系統，它將動植物的遺體轉換成植物可以吸收的養分，從腐質層的狀況就可以判斷一塊土地肥沃的程度。割草的時間與也方式要注意，我們會在草長高但還嫩綠時割除，因為這個時期草生長最快速，割完很快會再長，所以累績有機質效率最高；將作物附近區域的雜草割下來，集中堆放到作物基部，這樣會使作物基部的土壤更快速的累績有機質與養分。在作物基部覆蓋雜草，在夏天可以還可以降低土面的溫度，在冬天可以保護作物的根部受寒害，還可以抑制作物基部雜草的生長，避免雜草長的太長蓋住作物，可謂一舉數得。除了割草累積有機質，我們還種植綠肥大豆，綠肥大豆的根部有根瘤菌，根瘤菌能將空氣中的氮轉化成氮肥。微量元素則是透過樹木的根部從深層的土壤吸取出來，樹木吸收這些微量元素後，在落葉或枝幹修剪時，樹木所吸收的微量元素便能累積到土壤表面的腐質層。隨著土地越來越肥沃，會有越來越多樣的動植物在土地生存，我們觀察到當生物具多樣性時，自然就開始平衡，每種生物都有但每一種都不過多，害蟲如此，病菌亦如此。作物會有部分被害蟲啃食或得病，但受損的程度總是有限的。
    從踩在地上時腳底的觸感跟觀察到生物的多樣性，很容易便可以感覺到感受到土地肥沃力的增長。我們剛開始種植時，農場裡的長滿了紫花藿香薊幾乎沒別的草，土地踩起來硬梆梆，種樹時連用鋤頭都要費很大的力氣才能將土鬆開。到現在第四年了，我們發現草的種類越來越多，動物的種類也越加豐富--瓢蟲、螳螂、螢火蟲、田鼠、蛇、鵪鶉、多種雀類。土地的觸感開始像踩在薄博的地毯，柔軟帶著彈性，撥開草看到土表，團塊狀土壤混合了草根枯枝碎屑。我們每年都會試種玉米，透過玉米植株的生長勢與最後的收成，來觀察土地的肥沃度，到今年在沒有施肥用藥澆水的狀況下，我們發現玉米穗大小已經接近一般的玉米，比較特別的是還帶有一種獨特風味，紅酒也有所謂的風土(terroir)我想就是這個意思吧。

    雜草是農作的好幫手，舉凡鬆土、灌溉、施肥都可以幫得上忙。利用雜草的根系取代耕耘機來鬆土，有幾項好處
一、有效性：植物的的根系是非常有力的，即使是硬實的土壤，根系也能伸入，將土壤結構弄得鬆軟。有些草的根系特性是綿密的鬚根，這種草可以將土翻得很鬆軟；有些草，根系特性則是伸長的軸根，，比如說小麥，它的根甚至可以向下伸展到一米的深度，鬆土要得夠深，就要靠這種草。當土地有多樣性的雜草，便能將土地耕耘的既鬆又深。
二、持續性：除了遇到旱災火災或人為破壞等等這些狀況外，一般而言雜草會不斷的在土地上生長，持續以其根系維持土壤鬆軟，即使有雜草枯死，它的根系仍然會土裡停留很長的時間，持續維持土壤的鬆軟，直到根系完全被分解，此時自然會有其他的雜草根系取代，所以雜草可以維持土壤持續在鬆軟的狀態，不需要每季種植時在重新翻耕一次。

    我們的農場不用耕耘機翻土，不使用除草劑，長了滿滿的草，草長長了就是割，大部分是靠肩背式除草機，靠近樹頭的地方用鐮刀及鋤頭，遇到頑強的草及與鄰田的邊界，則是蓋上抑草蓆。所以我們的田裡一年到頭都是綠油油的，沒有乾枯的草也沒裸露的土壤。

草地裡的玉米

與草共生的紅紫蘇

    我們曾經請耕耘機來翻土，耕耘機剛翻完的土確實是很鬆軟，一踩土腳能陷入到腳踝，但不多久下了場雨，土壤表面淋濕曬乾後，就結了一層硬硬的土皮，慢慢的土皮越來越厚，最後整塊地又變回原來又硬又實的模樣。原來用耕耘機翻土是條不歸路一旦開始做，每次要收成後，就要再來一次，才能進行下一季的種植，不然作物會長不好。

     話說去年夏天，因緣際會接下了好友長輩的梅園，到了入冬突然我們就變成討山的農民了。前陣子農忙得很，一來是操作不熟悉，二來也還在調整我們的步調。最近算是有個小空檔，也累積了一些照片（要工作還要照相其實很難兼顧），就來跟各位朋友分享一下。會選擇在這個版面，是因為我們也想朝向自然栽培進行。原來的地主是個很愛護土地的慣行農法施行者，在他的殷殷照顧下，這座數十年的老梅園依然生意盎然。我們希望在我們的努力下，這片梅園可以無接縫地從慣行轉向自然栽培。

前地主留下了工作手冊，我們拿掉了所有的農藥，改用我們自製的鉀皂進行田間消毒與蟲害防治。唯獨剩下工具裡一大桶液肥的基材，不用掉我不知道怎麼辦，所以暫時還會葉面施肥。去年的禮肥因為我生產的緣故，就省略掉了。目前的目標是先減產五成，看今年的收成如何，再調整管理方式。以下就是最近的紀錄囉～

    十月中，請工人除草過，還有點綠意。這時候附近的檳榔園都是一片焦黃，除草劑還是多數人的選擇
聖誕節那波寒流，平地下著小雨，我們還是上山去看開花的情形，剛好遇上大霧，霧裡看花別有一番風情    
霧散去之後，雲海出現了